오이 종류별(다다기,취청,가시,청풍,노각오이)특징, 쓴맛, 장점 및 단점 _ 오이소박이레시피

여름철이면 식탁 위를 아삭한 신선함으로 채우는 오이는 그 맛과 영양으로 많은 사람들에게 사랑받는 식재료입니다. 오이는 특히, 6월부터 9월까지 제철을 맞이하는 이 시기에 가장 맛있고 영양가가 풍부하며, 7월과 8월이 자장 좋은 시기로 알려져 있습니다. 오이의 쓴맛은 수분 부족 상태에서 발생하는데, 이는 오이 꼭지에서 생성되는 특정 물질 때문입니다. 오이를 선택할 때는 모양, 색상, 가시, 꼭지 등을 고려해야 하며, 다양한 종류의 오이가 각기 다른 특성과 용도를 가지고 있습니다.

오이가 쓴맛이 나는 경우는 주로 가뭄이나 폭염으로 인해 수분 공급이 부족할 때 발생합니다. 오이 꼭지에서 생성되는 쿠쿠르비타신과 엘라테린이라는 물질이 쓴맛을 유발합니다.

오이 선택 방법

• 모양과 두께: 균일한 굵기를 가진 직선형의 오이를 선택합니다. 두께가 균일하지 못한 오이는 토양과 수분의 영향을 별로 받지 못한 것으로, 이런 오이는 피하는 것이 좋습니다.
• 색상과 표면: 고르게 분포된 초록색을 가진 오이를 선택합니다. 오이의 표면이 전체적으로 짙은 녹색이고 윤기가 있어야 합니다.
• 가시와 사마귀: 단단한 가시를 가진 오이가 좋습니다. 사마귀가 아플 정도로 날카로운 오이가 신선합니다.
• 꼭지: 싱싱하고 짙은 초록색을 띠는 꼭지가 좋습니다.
• 수축하지 않은 오이: 오이가 너무 수축하지 않는 것이 좋습니다.

오이 종류

1. 다다기오이: 향이 강하고 쓴맛이 덜한 희고 연녹색 오이입니다.
2. 취청오이: 냉면이나 김밥 등에 사용되는 짙은 녹색 오이입니다.
3. 가시오이: 비빔면 고명에 적합한 주름진 표면을 가진 오이입니다.
4. 청풍오이: 농녹색이며 광택이 나는 오이입니다.
5. 노각오이: 늙은 오이로, 채 썰어 무침이나 장아찌에 사용됩니다.

오이 종류별 특징, 맛, 장점 및 단점 

1. 다다기오이 (백오이)

• 특징: 희고 연녹색을 띠며, 향이 강하고 쓴맛이 덜합니다.
• 맛: 고소하며 아삭아삭한 식감이 특징입니다.
• 영양: 비타민 C, 수분이 풍부
• 장점: 생식, 무침, 생채, 샐러드에 적합합니다.
• 단점: 양념이 쉽게 스며들지 않아 가열 요리에는 덜 적합할 수 있습니다.

2. 취청오이

• 특징: 짙은 녹색이며, 멜론 같은 과일 향미를 가집니다.
• 맛: 조직이 가볍고 수분감이 있어 새콤달콤한 맛이 납니다.
• 영양: 비타민K, 칼륨
• 장점: 샐러드류, 생채, 무침 요리에 적합합니다.
• 단점: 과육이 단단하지 않아 조직이 빨리 무르기 쉽습니다.

3. 가시오이

• 특징: 과 표면에 주름과 침이 많고, 요철이 심합니다.
• 맛: 씹는 맛이 좋고 아삭아삭한 식감이 있습니다.
• 영양: 섬유질이 풍부
• 장점: 비빔면, 콩국수, 냉면 등의 고명으로 사용하기 좋습니다.
• 단점: 가시가 있어 손질 시 주의가 필요합니다.

4. 청풍오이

• 특징: 과색이 농녹색이며, 과 표면에 붙은 침과 혹이 작아 광택이 납니다.
• 맛: 미끈하고 백분이 없어 식감이 부드럽습니다.
• 영양: 항산화 성분 함유
• 장점: 상품성이 높고, 다양한 요리에 활용 가능합니다.
• 단점: 상품성 저하로 인해 생산이 거의 되지 않습니다.

5. 노각오이

• 특징: 늙은 오이로, 전체적으로 노란색을 띠며 굵고 뭉뚝합니다.
• 맛: 수분 함량이 높고, 칼슘과 섬유질이 많아 갈증 해소에 좋습니다.
• 영양: 칼슘, 섬유질
• 장점: 신진대사를 활발하게 하고, 피로 회복에 도움을 줍니다.
• 단점: 완전히 성숙하여 껍질이 두꺼워져 손질이 어려울 수 있습니다.

오이 보관 하는 방법 TIP

1. 세척과 물기 제거: 오이를 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거합니다. 오이는 수분이 많아 물기가 남아 있으면 금방 무르게 됩니다.

2. 키친타월 사용: 물기를 제거한 오이를 하나씩 키친타월로 감싸줍니다. 이렇게 하면 수분을 흡수하여 오이가 오래 신선하게 유지됩니다.

3. 적절한 용기 사용: 키친타월로 감싼 오이를 지퍼백이나 페트병 등에 넣어 보관합니다. 이때 오이의 꼭지가 위로 가도록 세워서 넣으면 더욱 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.

4. 냉장 보관: 준비된 오이를 냉장고에 보관합니다. 이 방법으로 오이를 10~20일 정도 신선하게 유지할 수 있습니다.

 

오이지용& 오이소박이용 오이

오이지용 오이

• 아삭하고 단단한 오이를 사용합니다. 특히 백다다기오이나 가시오이가 적합합니다.
• 백다다기오이는 일반적인 오이로, 쓴맛이 적고 부드러우며 수분이 많아서 오이생채나 샐러드에 주로 사용됩니다.
• 가시오이는 여름에 주로 재배되며, 짙은 녹색에 돌기 같은 가시가 많고 단맛이 좋아서 오이냉채, 오이냉국, 오이샐러드 또는 비빔국수, 콩국수, 냉면 등의 고명으로 사용하기 좋습니다.
• 오이지용으로는 조금 작은 것을 많이 사용하며, 마트에서 오이지용으로 판매하는 것을 구입하면 됩니다.
• 오이지는 주로 비가 오기 전까지만 담그는 것이 좋으며, 오이지용 오이로 담근 오이지는 무르지 않고 아삭하기 때문에 좋습니다.

오이소박이용 오이

• 백다다기오이나 가시오이를 사용하는 것이 좋습니다.
• 오이 소박이용으로는 조금 작은 것을 많이 사용하며, 마트에서 오이소박이용으로 판매하는 것을 구입하면 됩니다.
• 오이소박이는 주로 비가 오기 전까지만 담그는 것이 좋으며, 오이소박이용 오이로 담근 오이소박이는 무르지 않고 아삭하기 때문에 좋습니다.

이 정보를 참고하여 신선하고 맛있는 오이를 선택하시길 바랍니다.

 

오이소박이 레시피

※ 오이소박이 만들기

1. 오이 4개를 준비하고, 양파 반개, 당근 1/4개, 부추 80g을 준비합니다.
2. 오이는 3등분하여 맨 아래 1cm를 남기고 열십자로 갈라줍니다.
3. 물 700ml에 굵은소금 3큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓여 소금물을 만듭니다.
4. 뜨거운 소금물을 오이에 부어 2시간 동안 절입니다.
5. 양념 재료로 고운 고춧가루 3큰술, 굵고 매운 고춧가루 2큰술, 새우젓 1큰술, 액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 매실청 2큰술, 통깨를 준비합니다.
6. 절인 오이에 양념을 골고루 넣고 버무린 후, 부추를 넣고 한 번 더 버무려 마무리합니다.

요리초보도 실패없는 백종원 오이소박이 (10000recipe.com)

요리초보도 실패없는 백종원 오이소박이

 

오이는 다양한 요리에 활용될 뿐만 아니라, 올바른 선택과 보관 방법을 통해 그 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 각기 다른 종류의 오이는 그 맛과 특성에 따라 적절한 요리에 사용되어야 하며, 오이지나 오이소박이와 같은 전통적인 한국 음식에도 중요한 역할을 합니다. 이 글을 통해 오이에 대한 이해를 높이고, 여러분의 식생활에 유용한 정보를 제공하고자 합니다.

 

[100세 인생] - 오이 효능과 영양성분 궁합 및 붓기제거?

[100세인생] - 당근 효능과 영양성분 궁합과 주의사항